Beschreibung

Die Hefe ZYMAFLORE® XORIGIN geht auf eine Massenselektion und die Technik des Breedings zurück und ermöglicht den Ausdruck von Noten weißfleischiger Früchte für elegante Weine mit sehr reintönigen und sortentypischen Aromen. Weine, die mit ZYMAFLORE® XORIGIN vergoren werden, zeichnen sich durch Volumen am Gaumen und eine verstärkte Persistenz aus, was ihnen eine allgemeine Ausgewogenheit verleiht.

Besonders für weiße Sorten nördlicher Klimazonen empfohlen

GÄREIGENSCHAFTEN

• Geringe Bildung von SO2 und SO2-bindenden Stoffen

• Geringe Bildung flüchtiger Säure

• Alkoholtoleranz: bis zu 15,5 % vol

• (Optimale) Gärtemperatur: 14 – 22°C

• Geringer Stickstoffbedarf

• Sehr gute Gärfähigkeit

AROMATISCHE EIGENSCHAFTEN

Komplexes und zartes Aromaprofil:

• POF-negativer Stamm: enthält keine CinnamatDecarboxylase-Aktivität, die für die Bildung von Vinylphenolen verantwortlich ist, welche Aromen „maskieren“ und zu schweren Noten der Art „Medizinaltöne“ oder „Pferdeschweiß“ führen.

• Je nach Trauben und darin enthaltenen Vorstufen, fähig, Sortenaromen und Ester zum Ausdruck zu bringen

DOSIERUNG

20 – 30 g/hL