Beschreibung

LAFAZYM® THIOLS wirkt in Synergie mit Mitteln zur Hefeernährung und zum Schutz der Aromen und optimiert so das Thiol-Aromapotential von Weinen.

 

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNG:

• Dank LAFAZYM® THIOLS kann bei Thiolsorten das Aromenprofil in Synergie mit einer Hefe, die fähig ist, diese Sortenaromen zu bilden, bereichert werden.

• LAFAZYM® THIOLS wirkt ergänzend zu einer Kühllagerung, um aromatischere Weine zu erzeugen.

• LAFAZYM® THIOLS kann für viele verschiedene Weißmoste eingesetzt werden: Sauvignon, Riesling, Grüner Veltliner, Scheurebe, Muscadet, Gewürztraminer, Petite Arvine, Scheurebe… aber auch bei roten Sorten, die zur Roséweinbereitung verwendet werden: Grenache, Syrah, Merlot, Cabernets, Mourvèdre, Cinsault….

 

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN:

• LAFAZYM® THIOLS wird im Most und bis zum ersten Drittel der alkoholischen Gärung zur Optimierung des Aromenpotentials angewendet.

• Während der Kühllagerung, noch vor dem Entschleimen, kann mit LAFAZYM® CL oder LAFAZYM® 600 XLICE die Entfaltung von Aromen in dieser Phase vor der Gärung verstärkt werden.

• Nach dem Entschleimen sollte LAFAZYM® THIOLS dem geklärten Most vor Beginn der alkoholischen Gärung zugegeben werden.

 • Bentonit: Enzyme werden durch Bentonit inaktiviert. Eine eventuelle Bentonitbehandlung muss immer nach der Wirkung der Enzyme erfolgen, bzw. die Enzyme dürfen erst zugegeben werden, wenn das Bentonit entfernt wurde.

• SO2: Die Enzyme sind gegen die üblichen SO2–Mengen (<300 mg/L) nicht empfindlich, es wird allerdings empfohlen, die Enzyme nicht in direkten Kontakt mit Schwefellösungen zu bringen.

• Die Präparate sind im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und einem pH-Wert im Wein von 2,9 bis 4 aktiv.

 

DOSIERUNG:

3 bis 6 g/hL je nach gewünschter Wirkung auf die Aromatik nach dem Pressen in den entschleimten Most oder im Laufe der Kühllagerung vor Gärbeginn.

 

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.laffort.com!