Beschreibung

QUERTANIN® CHOC‘ ist ein Präparat aus stark komplexbildenden Ellagtanninen für einen Einsatz während der Weinbereitung oder während des Weinausbaus, mit oxidationshemmenden und oxydasehemmenden (Laccase-hemmenden) Eigenschaften und einer hohen Reaktivität mit Proteinen (erleichtert die Klärung).

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• Redoxvorgänge während des Barrique-Ausbaus bzw. während einer Mikrooxigenierung reguliert

• Ermöglicht bei einem gebrauchten Barrique-Bestand die Wiederherstellung eines oxidationshemmenden Milieus mit einem genauso hohen Gehalt an Ellagtanninen wie in neuen Barrique-Fässern

• Nach der Zugabe wird empfohlen, mit den Abstichen bis zur Schönung bzw. bis zu den die Flaschenfüllung einleitenden Maßnahmen normal zu verfahren

ANWENDUNG

• Dank des IDP-Verfahrens (Instant Dissolving Process) kann QUERTANIN® CHOC‘ beim Umpumpen zur Homogenisierung direkt in den Wein im Übergangsbehälter gestreut werden (1 – 10%)

• Es wird empfohlen, QUERTANIN® CHOC‘ dem Wein mindestens zwei Wochen vor der Flaschenabfüllung zuzusetzen

• Bei Weißweinen, die mit CMC stabilisiert wurden, kann eine späte Zugabe (gegen Ende der Lagerung) von Tanninen die kolloidale Stabilität beeinflussen; es wird empfohlen nach Zugabe systematisch einen Eiweißstabilitätstest erneut durchzuführen

DOSIERUNG

• Klärhilfsmittel: 10 – 30 g/hL

• Hemmung der Laccase-Aktivität: 30 – 80 g/hL

• Schutz vor einer Oxidation von Weiß- und Roséweinen: 2 – 5 g/hL

• Zum Ausbau von Rotweinen: 5 –20 g/hL