Beschreibung

Steigert den Anteil an Vorlaufmost und die Ausbeute bei den ersten Pressungen. Ermöglicht kürzere Presszyklen und Erleichtert den Pressvorgang

 

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

• Es erleichtert die Klärung

• Verbessert die Ausbeute beim Vorlauf und den ersten Pressfraktionen

• Ermöglicht kürzere Presszyklen

• Erleichtert den Pressvorgang:

 – Weniger Pressdruck und kürzere Presszyklen

 – Weniger häufiges Aufscheitern

• Weniger Quetschung von Beerenschalen und Kernen (weniger Extraktion von Gerbstoff, weniger Oxidation und niedrigerer pH-Wert)

• Wirksam bei niedriger Temperatur und kurzen Kontaktzeiten (als Option zur Maischestandzeit

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• LAFAZYM® PRESS wird so früh als möglich vor der Pressung eingesetzt (direkt auf die Trauben nach dem Mahlen oder während des Befüllens der Presse).

• Bentonit: Enzyme werden auf irreversible Art durchBentonit inaktiviert. Eine Bentonitbehandlung sollte nach abgeschlossener Wirkung der Enzyme durchgeführt werden, oder das Bentonit sollte vorher abgetrennt werden.

• Die Präparate sind im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und einem pH-Wert im Wein von 2,9 bis 4 aktiv.

 

DOSIERUNG

Die Dosage wird auf den Zustand der Beerenhaut (dicker oder dünner), den Reifegrad und den Gesundheitszustand des Leseguts abgestimmt.

 

Weiß- und Roséweine:

2 – 5 g/100 kg Maische

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.laffort.com!