Beschreibung

Sofort lösliche Ellagtannine (IDP-Verfahren, Instant Dissolving Process) mit „Daubenholz“-Qualität aus dem Kernholz der Eiche zum Ausbau von Weiß-, Rosé- und Rotweinen.

QUERTANIN® SWEET ist ein Präparat aus stark komplexbildenden Ellagtanninen für einen Einsatz während der Weinbereitung oder während des Weinausbaus, mit oxidationshemmenden und oxydasehemmenden Eigenschaften und einer hohen Reaktivität mit Proteinen (erleichtert die Klärung).

 

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• Reguliert Redoxvorgänge während des Barrique-Ausbaus bzw. während einer Mikrooxigenation

• Ermöglicht bei einem gebrauchten Barrique-Bestand die Wiederherstellung eines oxidationshemmenden Milieus mit einem genauso hohen Gehalt an Ellagtanninen wie in neuen Barrique-Fässern

 

ANWENDUNG

• Dank des IDP-Verfahrens kann QUERTANIN® SWEET beim Umpumpen zur Homogenisierung direkt in den Wein im Übergangsbehälter gestreut werden (1 – 10%)

• Es wird empfohlen, QUERTANIN® SWEET dem Wein mindestens zwei Wochen vor der Flaschenabfüllung zuzusetzen

• Bei Weißweinen, die mit CMC stabilisiert wurden, kann eine späte Zugabe (gegen Ende der Lagerung) von Tanninen die kolloidale Stabilität beeinflussen

• Es wird empfohlen nach Zugabe systematisch einen Eiweißstabilitätstest erneut durchzuführen

 

DOSIERUNG

• Klärhilfsmittel: 10 – 30 g/hL

• Hemmung der Laccase-Aktivität: 30 – 80 g/hL

• Schutz vor einer Oxidation von Weiß- und Roséweinen: 2 – 5 g/hL

• Zum Ausbau von Rotweinen: 5 – 20 g/hL