Beschreibung

Laktia™ ist eine natürliche Alternative für die Säuerung.

Durch die sequentielle Beimpfung mit ausgewählten Saccharomyces cerevisiae Hefen ist Laktia™ durch die Produktion von Milchsäure ein natürliches Hilfsmittel für die Wiederherstellung der Balance im Wein.

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• einzigartige Eigenschaft hohe Gehalte an Milchsäure zu bilden

• trägt zur Frische des Weines bei

• die natürliche Alternative zur Ansäuerung

• zur sequentiellen Beimpfung mit Saccharomyces cerevisiae

• trägt zur aromatischen Komplexität der Weine bei

GÄREIGENSCHAFTEN

• Spezies: Lachancea thermotolerans

• Mittlere Angärphase

• Sehr geringe Alkoholtoleranz (<10% v/v)

• Gute Toleranz gegenüber hohen Temperaturen

• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure

ANWENDUNG

• Hefe in der 10-fachen Wassermenge (30 °C) für 15 min. rehydrieren und schonend rühren

• Um die Hefe an die Mosttemperatur zu gewöhnen, dem Hefeansatz langsam die gleiche Menge Most zugeben

• Diesen Schritt eventuell wiederholen

• Die Rehydrationsdauer sollte 45 min. nicht überschreiten

DOSIERUNG

• 25 g/hl