Beschreibung

Stammt aus den Weinbergen der besten Weißweingüter des Burgunds. Keine Bildung von Vinylphenol (POF-), erzeugt ein zartes, reines Weinprofil. Hohe ß-Glucosidaseaktivität.

 

Besonders geeignet für:

• Elegante, raffinierte Chardonnay-Weine

• Zur Ausprägung Terpen-typischer Sortenaromen

 

Gäreigenschaften:

• Alkoholtoleranz: bis 14,5%-vol

• Temperaturbereich: 16-20°C

• Hoher Stickstoffbedarf

• Geringe Bildung von flüchtiger Säure und H2S

• Geringe Schaumbildung

 

Aromatische Eigenschaften:

• Starke Fähigkeit zum Aufschluß der Vorläuferstufen von Sortenaromen der Terpen-Art (ß-Glucosidase-Aktivität)

• Sehr gute Eignung zum Ausbau auf der Hefe (sur-lie)

 

Dosierung:

20 – 30 g/hL