Beschreibung

Önologie Antimikrobielle Wirkung:
Es tötet unerwünschte Hefen und Bakterien ab und verhindert so deren Entwicklung in Most, Maische oder Wein.

Stabilisierung:
KPS wird zur Stabilisierung von Säften, Mosten und Weinen verwendet, um deren Haltbarkeit zu erhöhen.

Nasskonservierung von Holzfässern:
Durch Zugabe von 3kg Zitronensäure auf 1.000 Liter Wasser den pH-Wert auf ca. 2,4 absenken.
Durch Zugabe von maximal 100g KPS auf 1.000 Liter Wasser den SO2 Gehalt auf 50mg/l einstellen.
Lösung regelmäßig auf den SO2 Gehalt kontrollieren und gegebenenfalls Nachschwefeln.

Gärungsstopper:
Durch die Zerstörung von Hefezellen kann KPS auch als Gärungsstopper eingesetzt werden.

Anwendungsbeispiele
Most und Maische:
Zugabe zu faulen Früchten, um eine Oxidation oder das Wachstum von Wildhefen zu verhindern.

Jungwein:
Zur Stabilisierung vor der Flaschenabfüllung, insbesondere bei ungeschwefelt gewonnenem Wein.

Ausrüstung:
Reinigungslösungen aus KPS und Säure werden zum Spülen und Desinfizieren von Geräten in der Wein- und Bierherstellung verwendet.

Wichtige Hinweise
Kaliumpyrosulfit ist eine Form von Schwefeldioxid (SO2) und wird als Zusatzstoff E 224 in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Bei der Verwendung in wässrigen Lösungen, insbesondere zur Desinfektion von Geräten, ist die Zugabe einer Säure (wie Zitronensäure) notwendig, damit gasförmiges Schwefeldioxid freigesetzt wird.