Beschreibung

Ob neutrale oder aromatische Sorten, wenn mit ZYMALFORE® XAROM vergärt wird, können Rosé- und Weißweine mit großer aromatischer Kraft bereitet werden, die über lange Zeit anhält.

 

GÄREIGENSCHAFTEN:

• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure
• Genetische Fähigkeit, während der alkoholischen Gärung die Apfelsäure zu bewahren
• Hoher Stickstoffbedarf
• (Optimale) Gärtemperatur: 14 – 30°C

 

AROMATISCHE EIGENSCHAFTEN:

Sehr intensives und reines Aromenprofil

POF-negativer Stamm: enthält keine CinnamatDecarboxylase-Aktivität, die für die Bildung von Vinylphenolen verantwortlich ist, welche Aromen „maskieren“ und zu schweren Noten der Art „Medizinaltöne“ oder „Pferdeschweiß“ führen.

 

* Eine Beimpfung ist nach dem Entschleimen bei 8 – 13°C möglich; der Hefeansatz muss unbedingt durch allmähliche Beimischung von Most an die Temperatur akklimatisiert werden.

 

VERSUCHSERGEBNISSE

Der mit ZYMAFLORE® XAROM bereitete Wein hat im Vergleich zum Kontrollwein, der mit dem üblicherweise in diesem Keller verwendeten Stamm vinifiziert wurde, ein intensiveres sensorisches Profil.

 

DOSIERUNG

20 – 30 g/hL

 

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• So schnell wie möglich nach dem Einmaischen mit der Hefe beimpfen
• Die empfohlene Dosierung einhalten, um selbst bei einer hohen Population indigener Hefen eine gute Anpassung und Entwicklung der Hefe zu gewährleisten
• Temperatur, Qualität der Rehydrierung und Hygiene im Keller sind ebenfalls entscheidend für eine gute Anpassung und Entwicklung