Beschreibung

Der Kontakt mit der Traubenhaut erhöht die Aromaintensität und -komplexität. Rapidase® Expression Aroma ermöglicht die gezielte Extraktion von Aromavorstufen, wie z. B. den in der Beerenhaut enthaltenen Thiolen, ohne den Gehalt an Polyphenolen zu steigern. Rapidase®Expression Aroma erhält die Zellstruktur soweit, dass ein optimales Pressergebnis erzielt werden kann. Die Maischestandzeit kann verkürzt und auf den Gebrauch von möglicherweise oxidativen, mechanischen Methoden kann verzichtet werden.

 

Anwendung und Dosage

• So früh wie möglich zugeben, am besten in die Traubenmühle, während der Maischestandzeit oder in die Presse

• 2 bis 4 g/100 kg

– Bei dickschaligen Beeren oder früher Lese: 4 g/100 kg.

– Bei einer Maischestandzeit von weniger als 3 Tagen: 3 g/100 kg.

– Bei einer Maischestandzeit von mehr als 3 Tagen: 2 g/100 kg.

• Vor der Zugabe in der 10-fachen Menge Wasser oder Most auflösen

• Aktiv bei 10 bis 45°C. Die Aktivität nimmt mit steigender Temperatur zu – Temperaturen über 50°C inaktivieren Rapidase® Expression Aroma

• Aktiv innerhalb des pH-Bereichs im Wein

• Aktiv bei normalen SO2-Konzentrationen

• Bentonit inaktiviert das Enzym

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.lallemandwine.com!