Beschreibung

Steigert den Anteil an Vorlaufmost und die Ausbeute bei den ersten Pressungen. Ermöglicht kürzere Presszyklen und Erleichtert den Pressvorgang

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN
• Es erleichtert die Klärung
• Verbessert die Ausbeute beim Vorlauf und den ersten Pressfraktionen
• Ermöglicht kürzere Presszyklen
• Erleichtert den Pressvorgang:
– Weniger Pressdruck und kürzere Presszyklen
– Weniger häufiges Aufscheitern
• Weniger Quetschung von Beerenschalen und Kernen (weniger Extraktion von Gerbstoff, weniger Oxidation und niedrigerer pH-Wert)
• Wirksam bei niedriger Temperatur und kurzen Kontaktzeiten (als Option zur Maischestandzeit

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN
• LAFAZYM® PRESS wird so früh als möglich vor der Pressung eingesetzt (direkt auf die Trauben nach dem Mahlen oder während des Befüllens der Presse).
• Bentonit: Enzyme werden auf irreversible Art durchBentonit inaktiviert. Eine Bentonitbehandlung sollte nach abgeschlossener Wirkung der Enzyme durchgeführt werden, oder das Bentonit sollte vorher abgetrennt werden.
• Die Präparate sind im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und einem pH-Wert im Wein von 2,9 bis 4 aktiv.

DOSIERUNG
Die Dosage wird auf den Zustand der Beerenhaut (dicker oder dünner), den Reifegrad und den Gesundheitszustand des Leseguts abgestimmt.

Weiß- und Roséweine:
2 – 5 g/100 kg Maische

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.laffort.com!