Beschreibung

Qualitativ hochwertige Trauben haben oft eine dickere Haut. Rapidase® Extra Color extrahiert gezielt Rotweinfarbstoffe und Polyphenole aus der Beerenhaut.

Mit Rapidase® Extra Color kann auf mechanische, potentiell qualitätsmindernde Maßnahmen, wie z. B. Tauchen oder Umpumpen, verzichtet werden.

Anwendung und Dosage

• So früh wie möglich zugeben, am besten in die Traubenmühle oder nach der Erhitzung

• 2 bis 4 g/100 kg:

– Bei dickschaligen Beeren oder früher Lese: 4 g/100 kg

– Bei einer Maischestandzeit von bis zu 3 Tagen: 3 g/100 kg

– Bei einer Maischestandzeit von mehr als 3 Tagen: 2 g/100 kg

• Vor der Zugabe in der 10-fachen Menge Wasser oder Most auflösen

• Aktiv bei 10 bis 50°C. Die Aktivität nimmt mit steigender Temperatur zu – Temperaturen über 50°C inaktivieren Rapidase® Extra Color

• Aktiv innerhalb des pH-Bereichs im Wein

• Aktiv bei normalen SO2-Konzentrationen

• Bentonit und Aktivkohle inaktivieren das Enzym

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.lallemandwine.com!