Beschreibung

MaloStar® Vitale SK11 ist eine hochkonzentrierte gefriergetrocknete Starterkultur zur direkten Einleitung des biologischen Säureabbaus in Rot- und Weißweinen.

Die Selektion erfolgte unter den Gesichtspunkten einer hohen Wachstumsgeschwindigkeit, hohen Vitalität und damit verbunden eines sicheren und schnellen Äpfelsäureabbaus.

Hohe Alkoholgehalte, wie sie in südlichen Klimaten typisch sind, wurden bei der Selektion besonders berücksichtigt.

 

VORTEILE

• Die Einleitung des BSA mit MaloStar® Vitale SK11 ermöglicht eine bessere Kontrolle über Zeitpunkt und Dauer des Säureabbaus.
• Der BSA fördert die Struktur der Weine, die dadurch cremiger und schmelziger wirken.
• Die selektionierte Starterkultur betont dabei zusätzlich das sortentypische Aroma bei Weißweinen, besonders Noten von Trockenfrüchten und Pfirsich treten hervor.
• Bei Rotweinen bewirkt MaloStar® Vitale SK11 die elegante Abrundung des Rotweincharakters.
• Töne in Richtung Konfitüre, Kirsche oder reife Paprika können sehr ausgeprägt sein.
• Eine dezente Butternote unterstützt die Aromatik kräftiger Weiß- und schwerer Rotweine.
• Nach dem BSA sind die Weine mikrobiologisch stabiler.
• Nach dem BSA ist der SO2-Bedarf geringer.
• Das Entsäuerungsergebnis ist harmonisch.
• Die so entsäuerten Weine sind organoleptisch profilierter.
• Geeignet für die Co-Inokulation (24 – 48 h nach der Hefegabe); sequenzielle Anwendung empfohlen.

 

DOSIERUNG und ANWENDUNG

Der neue MaloStar® Vitale SK11-Stamm ist sowohl bei der Rot- als auch bei Weißweinherstellung einsetzbar.

Die MaloStar® Vitale SK11-Starterkultur ist mit einer Lebendzellzahl von > 1 x 10 11 KBE/g sehr hoch konzentriert und bietet hervorragende Startbedingungen für den biologischen Säureabbau.

 

Den Packungsinhalt für 10 hL in 0,2 L Wasser, der für 50 hL in 1,0 L Wasser (ca. 20 °C) aktivieren, nach 15 Minuten (zwischenzeitlich ab und zu durchrühren) dem Gebinde zugeben und kurz durchzumischen.

Zur verbesserten Nährstoffversorgung sollte MaloStar® Nutri eingesetzt werden.

Ratsam für den optimalen BSA-Ablauf ist die Beimpfung gegen Ende der alkoholischen Gärung (Restzucker < 4 g/L) oder unmittelbar nach der Gärung, MaloStar® Vitale SK11 ist aber auch für die Simultanbeimpfung bestens geeignet.

 

BEDINGUNGEN für den BSA

Freie SO2: max. 15 mg/L . Ideal: KEIN SO2!

Gesamt SO2: maximal 50 – 60 mg/L.

pH: Der pH-Wert sollte 3,0 oder höher sein (wenn nötig, mit Erbslöh-Kalk auf pH 3,0 oder höher einstellen).

Temperatur: Die Weintemperatur sollte bei 16 °C oder darüber liegen.

Alkoholgehalt: max. 15,5 Vol.-%.

Günstig wirkt sich aus, wenn der Wein noch auf der gesunden Hefe oder Feinhefe liegt.

Kohlensäure kann den BSA behindern, ggf. das überschüssige CO2 durch vorsichtiges Rühren austreiben.