Beschreibung

e.Bois® Sorbet helfen, die Frische zu bewahren und das Volumen zu betonen.

Direkt nach der Ernte auf die Maische aufgetragen, wirken sie während des Transports, des Hautkontakts und des Pressens als Oxydationsschutz.

Gleichzeitig polymerisieren die ungeröstete Eiche und der Sauerstoff die unreifen Phenole.

Die Weine können ihr wahres Potenzial zeigen und wirklich glänzen.

 

VORTEILE

• Frische, Volumen, hervorgehobener Fruchtausdruck

• Polymerisiert unreife Gerbstoffe

• Bindet Sauerstoff

• e.Bois® Eichenholz-Chips werden zur sensorischen Optimierung und zur Verbesserung der Tanninstruktur im Wein eingesetzt.

• Außerdem wird die Farbstabilisierung unterstützt.

• e.Bois® Eichenholz-Chips eignen sich optimal zur Ergänzung bei der Barriqueweinbereitung.

• geringere Fass-Lagerkapazität nötig

• wesentlich geringere Kosten

• einfache Vorversuche

• einfache Bereitung von Cuvéeanteilen

• einfache Herstellung unterschiedlicher Geschmackstypen

• einfache Regulierung der Sensorik durch e.Bois® Auswahl, Dosagemenge, Einwirkzeit, mehrmalige Dosage, Sauerstoffeinfluss

 

ANWENDUNG

• e.Bois® Eichenholz-Chips können jederzeit zur Maische, zum Most oder zum Wein zugegeben werden.

• Je nach Weintyp, verwendetem Chips-Typ und Dosagemenge kann die Kontaktzeit zwischen einigen Tagen und mehreren Wochen betragen.

• Eine sensorische Beurteilung sollte ständig erfolgen, um die Entwicklung zu beobachten und zum richtigen Zeitpunkt die Abtrennung durchzuführen.

• Zur verstärkten Entfaltung von Holz- und Toastungsaromen ist ein Sauerstoffkontakt anzuraten.

• Deshalb sollte je nach Weintyp und Kontaktzeit auf entsprechenden Sauerstoff-(Luft)-Eintrag geachtet werden.

• Bereits ein Umpumpen oder Rühren mit Luftkontakt bewirkt eine Abrundung und Harmonisierung der Tannin- und Toastungsaromen.

 

DOSIERUNG

• 50 – 500 g/hl

• Kontaktzeit von 5-30 Tagen