Beschreibung

Die Tonnellerie Cavin bietet nun große Formate für sowohl Fermentation als auch Reifung an. Unsere Expertise in der Herstellung großer Formate erweitert das traditionelle Handwerk der Fassproduktion. Größere, dickere Dauben werden ausgewählt, um diese speziellen Fässer herzustellen. Cavin Signature wurde konzipiert, um große Formate mit der gleichen Raffinesse und dem gleichen Glanz wie Cavin-Fässer zu produzieren. Wir verwenden französische Eiche von Bäumen, die an der Luft getrocknet werden. Der Produktionsprozess ist sorgfältig und folgt den Cavin Deep Toasting-Protokollen, was zu Gefäßen führt, die die Fruchtigkeit betonen und das Mundgefühl verbessern. Unser breites Sortiment an Finishing-Optionen ermöglicht es Ihnen, das perfekte Arbeitswerkzeug für Ihr Weingut zu gestalten.

Wir arbeiten mit Ihnen in jeder Phase des Prozesses zusammen, um die benötigten Formen, Volumen und Dimensionen zu studieren, die am besten auf Ihre logistischen und weinbautechnischen Anforderungen abgestimmt sind.

Technische und önologische Qualitäten großer Fässer

Große Fässer und Bottiche bieten viele technische und enologische Merkmale, die sie von anderen Fermentations- und Reifungsgefäßen abheben. Die Aromen sind fein und zurückhaltend, mit einer Leichtigkeit und Transparenz, die die Fruchtigkeit hervorhebt. Dank ihrer Größe und Form fördern die Holzbehälter einen großzügigen Kontakt zwischen dem Trester und dem Most während der Fermentation, was die Extraktion begünstigt. Die Mikro- Sauerstoffzufuhr ist einzigartig und unterscheidet sich von dem, was in Edelstahl- oder Zementbehältern passiert. Zudem ist die Temperaturwechselbeständigkeit beispiellos, was hervorragende Fermentationskinetik fördert. Jedes Cavin Signature Gefäß ist ein handgefertigtes Meisterstück, welches speziell für Sie und Ihr Weingut entworfen wurde.

Fässer

Unsere runden und ovalen Fässer werden maßgeschneidert, um Ihren logistischen und Produktionsanforderungen gerecht zu werden. Sie sind vollständig anpassbar dank unseres umfangreichen Zubehörs. Wir beziehen ausschließlich erstklassige französische Eiche, die der Qualität entspricht, die auch für die Herstellung von Cavin-Fässern verwendet wird. Das relativ hohe Volumen an Most und der sorgfältig kontrollierte Cavin Deep Toasting-Prozess garantieren eine subtile Holzpräsenz.

Holzgärständer

Unsere Vinifikations- und Vinifikations-Reifungsbottiche sind mit einer breiten Palette an anpassbaren Zubehörteilen erhältlich, um die Funktionalität zu maximieren und die Logistik im Weinkeller zu verbessern. Die Bottiche fördern die Tanninpolymerisation während der Fermentation, gewährleisten eine hervorragende Temperaturkontrolle und die Farbfixierung, die mit der Vinifikation in Holz einhergeht.