Beschreibung

Kaliumhydrogencarbonat zur Feinentsäuerung von Most, Jungwein und Wein, insbesondere im Hinblick auf schnelle Kristallabtrennung und damit schnelles Füll‐Fertigmachen des Weines. Bei der Entsäuerung sind die weinrechtlichenBestimmungen zu beachten.
Durch die Entsäuerung mit Kaliumhydrogencarbonat wird Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) ausgefällt.
Der Hauptvorteil der Kalinat‐Entsäuerung liegt also in der raschen Möglichkeit der Kristallausscheidung und ‐abtrennung und damit in der raschen Verfügbarkeit des frisch entsäuerten Weines. Dies ist jedoch nur möglich, wenn der Wein nach der Kalinat‐Zugabe kältebehandelt wird. Hierzu kann das Kontaktverfahren angewendet werden, wodurch in der Regel eine Stabilität innerhalb von ca. 3 Tagen erreicht wird. Auch das Ausnützen der Winterkälte bietet eine einfache Alternative. Liegt der zuentsäuernde Wein jedoch bei normaler Kellertemperatur, so wird sich die Auskristallisation über mehrere Wochen hinziehen.Der errechnete Endsäurewert wird erst nach vollständiger Auskristallisation des Kaliumhydrogentartrates, also nach entsprechender Lagerdauer oder einer Anwendung der Kühlung bzw. des Kontaktverfahrens, erreicht. Ergibt eine
Gesamtsäurebestimmung nach der Kalinat‐Behandlung nicht die komplette errechnete Säureabnahme, so ist die angestrebte teilweise Säureneutralisation trotzdem bereits erfolgt. Lediglich die Auskristallisation ist noch nicht vollzogen.
Der pH‐Wert wird bei der Kalinat‐Entsäuerung im Bereich bis 3 g/L nur geringfügig beeinflusst. Auch dies ist bei der Jungweinentsäuerung von Vorteil.

Dosage und Anwendung:
Zur Entsäuerung um 1 g/L sind 67 g Kalinat/100 L Most, Jungwein oder Wein erforderlich.

Kalinat bei intensivem Rühren dem Gesamtgebinde direkt zugeben oder zunächst in Flüssigkeit etwas anteigen. Aufausreichenden Steigraum im Entsäuerungsbehälter achten, da während der Entsäuerung CO2 freigesetzt wird.