Beschreibung

ANWENDUNG UND VORTEILE

Verringert die Viskosität der Maische, was einfacheres Pressen ermöglicht.

Die Pektinase baut die Pektinsubstanzen ab, Verbesserung der Klärung und Filtration. Das Enzym ist auch besonders geeignet für dickschalige Trauben.

Aufgrund der hohen Temperaturstabilität kann das Enzym auch in der Thermovinifikation bei Temperaturen bis 60°C angewendet werden.

 

DOSIERUNG

Die Dosierung des Enzyms hängt vom Produkt,  Reaktionsbedingungen wie pH, Temperatur und Zeit ab.

 

Die optimale Dosierung sollte in Versuchen ermittelt werden.

Flotation: 15–20°C, 1–2 Std., 5-8 ml/hl

Trauben, weiß: Absetzen 15–20°C, 2–8 Std., 2–4 ml/hl

Zentrifugation: 15–20°C, 1–2 Std., 3–6 ml/hl

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP)!