Beschreibung

Zitronensäure E 330 (Monohydrat) – Stabilisierung & gezielte Säureanpassung im Wein

Reine, kristalline Zitronensäure in Lebensmittelqualität zur Stabilisierung von Weinen gegen Metalltrübungen (Eisen, Kupfer) und zur leichten, gezielten Säureanpassung im füllfertigen Wein.
Hauptfunktion: Stabilisierung gegen Flaschentrübungen durch Komplexbildung mit Schwermetallen.
Zusatznutzen: Gezielte, leichte Säureanreicherung im Endprodukt (unter Beachtung der gesetzlichen Höchstgrenzen).
Rechtlicher Grenzwert: Max. 1,0 g/l (100 g/hl) Zitronensäure im fertigen Wein.
Typische Dosierung: 10–50 g/hl (0,1–0,5 g/l), je nach Metallgehalt und gewünschtem Stabilisierungseffekt.

Anwendung: Vorab im Labormaßstab testen, klumpenfrei vorlösen (10–20-fache Menge) und unter Rühren zugeben.
Hinweis: Zitronensäure dient primär der Stabilisierung, nicht der Hauptsäuerung nach Weingesetz.