Produktinformationen

SPEZIFIKATION

Hefestamm mit ausgezeichneter Fähigkeit zur Entfaltung von Sortenaromen auf Basis flüchtiger Thiole (zum Beispiel Sauvignon blanc, Colombard und Petit Manseng). Hervorragend geeignet zur Herstellung eleganter weißer Rebsortenweine (Super-Premium und Ultra-Premium).

Dieser Stamm ging aus grundlegenden Forschungsarbeiten zur Identifizierung der für das Aroma von Sauvignon verantwortlichen Moleküle hervor.

ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

Gäreigenschaften:

• Alkoholtoleranz: bis zu 14,5 %-vol.

• Große Temperaturspanne bei der Gärung: 15-21°C.

• Geringer Stickstoffbedarf.

• Geringe Bildung von flüchtiger Säure und H2S.

Aromatische Eigenschaften:

• Sehr gute Fähigkeit zur Freilegung sortentypischer Aromen der Thiol-Art: 4-MMP (Buchsbaum, Ginster), 3-MH (Grapefruit, Maracuja), A-3-MH (Maracuja, Buchsbaum).