Laffort VL3 Hefe 500g
Artikel Nr.: 8259/2104
Hefe zur Entfaltung von Sortenaromen des Typs mit flüchtiger Thiole (Sauvignon blanc)
SPEZIFIKATION
Hefestamm mit ausgezeichneter Fähigkeit zur Entfaltung von Sortenaromen auf Basis flüchtiger Thiole (zum Beispiel Sauvignon blanc, Colombard und Petit Manseng). Hervorragend geeignet zur Herstellung eleganter weißer Rebsortenweine (Super-Premium und Ultra-Premium).
Dieser Stamm ging aus grundlegenden Forschungsarbeiten zur Identifizierung der für das Aroma von Sauvignon verantwortlichen Moleküle hervor.
ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN
Gäreigenschaften:
• Alkoholtoleranz: bis zu 14,5 %-vol.
• Große Temperaturspanne bei der Gärung: 15-21°C.
• Geringer Stickstoffbedarf.
• Geringe Bildung von flüchtiger Säure und H2S.
Aromatische Eigenschaften:
• Sehr gute Fähigkeit zur Freilegung sortentypischer Aromen der Thiol-Art: 4-MMP (Buchsbaum, Ginster), 3-MH (Grapefruit, Maracuja), A-3-MH (Maracuja, Buchsbaum).