Oenoferm® Structure ist besonders geeignet zur Herstellung von kräftigen und
tanninbetonten Rotweinen. Dabei wirkt die entstehende Tanninstruktur nicht
überlagernd, sondern ist harmonisch in die Geschmacksstruktur eingebunden.
Tannine unterstützen die Struktur des Rotweins und bringen die typischen Kirsch-,
Beeren- und Nussaromen voll zur Geltung. Ein, nach der alkoholischen Gärung
gewünschter, biologischer Säureabbau ist mit den BioStart®-Kulturen einfach
einzuleiten.
Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: 18-28 °C.