Rapidase® Extra Color Mikrogranulierte, pektolytische Enzymzubereitung mit
essentiellen Nebenaktivitäten.
Rapidase® Extra Color
enthält von Natur aus einen vernachlässigbar geringen
Anteil Cinnamyl-Esterase (nFCE).
Anwendung und Dosage:
So früh wie möglich zugeben, am besten in die Traubenmühle
oder nach der Erhitzung
2 bis 4 g/100 kg
Bei dickschaligen Beeren oder früher Lese: 4 g/100 kg
Bei einer Maischestandzeit von bis zu 3 Tagen: 3 g/100 kg
Bei einer Maischestandzeit von mehr als 3 Tagen: 2 g/100 kg
Vor der Zugabe in der 10-fachen Menge Wasser oder Most
auflösen. Aktiv bei 10 bis 50°C. Die Aktivität nimmt mit steigender
Temperatur zu. Temperaturen über 50°C inaktivieren