Produktinformationen
Rapidase® Clear mikrogranulierte, pektolytische Enzymzubereitung,
enthält von Natur aus einen vernachlässigbar geringen
Anteil Cinnamyl-Esterase (nFCE), um die Aromafrische
unabhängig von der verwendeten Hefe zu erhalten.
Anwendung und Dosage Rapidase®
Clear :
1 bis 4 ml/hl oder g/hl
Bei Temperaturen über 13°C: 1-2 ml/hl oder g/hl
Bei Temperaturen zwischen 10 und 12°C: 2-3 ml/hl
oder g/hl
Bei einer Standzeit unter 6 Stunden und Temperaturen
über 10°C: 3-4 ml/hl oder g/hl
Vor der Zugabe in der 10-fachen Menge Wasser oder Most
auflösen
Aktiv bei 10 bis 45°C. Die Aktivität nimmt mit steigender
Temperatur zu
Aktiv innerhalb des pH-Bereichs im Wein
Aktiv bei normalen SO2
-Konzentrationen
Bentonit und Aktivkohle inaktivieren das Enzym
Anmerkungen:
Die Kontaktzeit kann bei Bedarf über einen negativen
Pektintest bestimmt werden