Produktinformationen

SPEZIFIKATION

Ein aus einer Kreuzung entstandene Hefestamm, welcher eine ausgezeichnete Bildung von Gärungsestern entwickelt, dies verbunden mit einem klaren und sauberen Aromaprofil (Typ pof-negativ). Der Stamm hat eine hohe Gärsicherheit selbst unter schwierigen Bedingungen (geringer Trubgehalt, niedrige Temperatur). Er eignet sich hervorragend zur Herstellung

moderner Weißweine (Popular Premium, Premium) aus aromatisch neutralen oder stark tragenden Rebsorten.

ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

Gäreigenschaften:

• Außergewöhnlich schneller Gärverlauf.

• Alkoholtoleranz: bis 16 %-vol.

• Toleriert niedrige Temperaturen, Kaltgärhefe : ab 12°C*.

• Geringer Stickstoffbedarf.

• Tolerant gegenüber niedrigem Mosttrubgehalt.

• Geringe Produktion von flüchtiger Säure und H2S.

Aromatische Eigenschaften:

Intensives und sauberes Aromaprofil:

• Pof-negativer Stamm: Er besitzt keine Cinnamatdecarboxylase, verantwortlich für die Bildung von Vinylphenolen, welche Aroma maskieren oder unsaubere Aromanoten der Art «medizinisch, Lack“ hervorrufen.
•  Sehr starke Bildung von Gäraromen (Pfirsich, weiße Blumen, gelbe Früchte).
  
• Starkgärer
  
• Hohe Aromaaktivität (Esterbildung)
  
• Keine Bildung von Vinyl-Phenol (POF-), erzeugt ein zartes, reines Weinprofil
  
• Geringe Bildung von H2S (Böckser)
  

Empfohlen für:
Aromatische Weine und Weine mit intensiven Gäraromen

Es ist auch möglich, bei 8-10°C nach der Mostvorklärung zu beimpfen. In diesem Fall ist die Adaption des Hefeansatzes an die Temperatur durch schrittweise Zugabe von Most unabdingbar.