Laffort VL2 Hefe 500g
Artikel Nr.: 8258/2104
Besonders für den Ausbau im Barrique geeignete Hefe, für vollmundige Weine
SPEZIFIKATION
Hefestamm zur Herstellung komplexer und vollmundiger Weißweine (Bildung von Polysacchariden) unter Berücksichtigung von Sortentyp und Terroir (Chardonnay, Sémillon, Viognier). pof-negativ zur Erzielung eines feinen und klaren Aromaprofils.
Hervorragend geeignet zum Ausbau im Barrique und zur Ausarbeitung sortentypischer, eleganter Weißweine (Super-Premium und Ultra-Premium).
Dieser Stamm ging aus einer Terroir-Selektion in Burgund hervor.
ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN
Gäreigenschaften:
• Alkoholtoleranz: bis 15 %-vol.
• Große Temperaturspanne bei der Gärung: 14-20°C.
• Geringer Stickstoffbedarf.
• Geringe Bildung von flüchtiger Säure und H2S.
Aromatische Eigenschaften
• Pof-negativer Stamm: Besitzt keine Cinnamatdecarboxylase, verantwortlich für die Bildung von Vinylphenolen, welche Aroma maskieren oder unsaubere Aromanoten der Art ‘medizinisch, Lack’ hervorrufen.
• Starke Bildung von Polysacchariden, wichtig für Geschmeidigkeit und Mundfülle.
• Gute Eignung zum Ausbau auf der Hefe (sur-lie).