Produktinformationen

SPEZIFIKATION

Hefestamm aus einer Terroir-Selektion, pof-negativ zur Erzielung aromatischer Weine mit großer Finesse und ausgeprägter Klarheit. Ideal für große Chardonnays. Zeichnet sich aus durch seine außerordentliche Fähigkeit zur Entfaltung von Sortenaromen des Terpen-Typs (Muskat, Riesling, Gewürztraminer usw...). Dieses dank einer enzymatischen Ausstattung, die spezifisch für die entsprechenden Aroma-Vorläuferstufen ist. Hervorragend geeignet zur Herstellung sortentypischer

und eleganter Weißweine (Super-Premium und Ultra-Premium).

• Keine Bildung von Vinylphenol (POF-), erzeugt ein zartes, reines Weinprofil.
• Hohe ß-Glucosidaseaktivität zur Freisetzung floraler Terpene.

ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

Gäreigenschaften:

• Alkoholtoleranz: bis 15 %-vol.

• Temperaturbereich: 16-20°C.

• Hoher Stickstoffbedarf.

• Geringe Bildung von flüchtiger Säure und H2S.

• Geringe Schaumbildung.

• Starke Fähigkeit zum Aufschluß der Vorläuferstufen von Sortenaromen der Terpen-Art (ß-Glucosidase-Aktivität).

• Sehr gute Eignung zum Ausbau auf der Hefe (sur-lie).