Produktinformationen

 SPEZIFIKATION

• Begünstigt die Extraktion von Farbstoffen und höher polymerisierten Tanninen, welche stabile, weiche und vollmundige Rotweine charakterisieren.

• Erlaubt eine starke und selektive Extraktion von Bestandteilen der Beerenhaut und der Pulpe (Anthocyane, mit Polysacchariden verbundene Tannine, Aromavorläuferstufen und Aromen) im wässrigen Milieu während der traditionellen

Maischegärung mit oder ohne Kalt- oder Nachmazeration.

• Beschränkte Bildung der Vorläuferstufen von Ethylphenolen (Noten nach Pferdeschweiß, Pferdestall) bei einer eventuellen

Kontamination durch Brettanomyces dank der Abwesenheit von Cinnamylesterase.

• Bessere Erhaltung der Farbe durch Abwesenheit von Anthocyanasen.

ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

• Herstellung hochwertiger Weine für ein lange Reifung im Barrique oder anderen Gebinden, von denen man eine starke Mundfülle und Nachhaltigkeit erwartet.

• DOSIERUNG

Die Dosage erfolgt in Abhängigkeit von der Qualität der

Beerenschale (dicker oder dünner), der phenolischen Reife

und dem Gesundheitszustand des Lesegutes.

• Rotwein: 3 à 5 g/100 Maische.

-Unreifes Lesegut oder dicke Beerenschalen: 4-5g/100 kg Maische.

-Optimale Reife oder dünne Beerenschalen: 3-4g/100 kg Maische.

-Faules Lesegut: 5 g/100 kg (Zugabe nach Gärstart): siehe technische Anleitung zur Vinifikation problematischen Leseguts.