Laffort Lafazym Extract 250g
Artikel Nr.: 8248/2104
Entwickelt zur Extraktion von Aromavorläuferstufen und Sortenaromen bei der Herstellung sehr aromatischer und fruchtiger Weißweine.
EIGENSCHAFTEN
• Verbessert die Extraktion von Sortenaromen (Thiolen) und ihren Vorläuferstufen aus der Beerenschale und Pulpe.
• Erleichtert die Extraktion von bestimmten Molekülen, die zu Struktur und Alterungspotenzial trockener Weißweine beitragen.
• Verkürzt die Maischestandzeit (Verringerung der Produktionskosten).
• Optimierung der nachfolgenden Prozesse : Pressung, Vorklärung, Filtration.
ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN
• Kaltmazeration gesunder und vollständig reifer Trauben zur Extraktion von Sortenaromen und deren Vorläuferstufen.
• Erleichtert den Durchsatz im Keller während der Lese.
DOSAGE
Die Dosage wird auf den Zustand der Beerenhaut (dicker
oder dünner), den Reifegrad und den Gesundheitszustand
des Leseguts abgestimmt.
Weißes Lesegut: 2 - 3 g/100 kg Maische
Faules Lesegut: Siehe technische Anleitung zur Vinifikation
problematischen Leseguts. Von der Maischestandzeit faulen
Leseguts wird strikt abgeraten, da hierbei Oxidasen aus
Botrytis extrahiert werden, die der Aromatik von Weißwein
sehr abträglich sind.